Anko és pasta/confitura de mongeta dolça.
N’hi ha de diferents tipus, els que es fan servir més són:
1-Tsubuan: l’anko més típica. Feta d’azuki (soja vermella), té trossets (tsubu). Es fa servir per dolços populars com el dorayaki.
2-Koshian: feta d’azuki, però no té trossets ni pells perquè està passat per un colador (koshi). Es fa servir pels dolços més refinats, com els de la cerimònia del te.
3-Shiroan: feta de mongetes blanques. N’hi ha de diferents tipus, pel que he vist aquestes són les més habituals.
Es fa servir pels dolços de cerimònia del te perquè es molt fineta i com que es blanca es pot tenyir amb colorant per fer-la de qualsevol color.
Per exemple:
Com fer anko
Ingerdients:
-mongetes (blanques o azuki-vermelles)
-sucre (igual de gr. que de mongetes)
-aigua
Estris:
-Olla a pressió (recomanable, però també es pot fer amb una olla normal)
-Tela de gasa
-Colador de forat petit
Passos:
0. és recomanable deixar reposar les mongetes amb aigua una nit, encara que si fas servir
olla a pressió es pot bullir directament.
- que bullin 10 minuts amb força aigua.
- colar-les i llençar l’aigua perquè marxi l’amargor.
- tornar-les a posar a bullir amb força aigua, si és amb olla a pressió ara la tapem bé i que bulli 40-60 minuts. Si és una olla normal bullir fins que estiguin toves.
- (Tsubuan)posar la gasa sobre el colador i tirar-hi el contingut de l’olla. Si no hi cap, en dos o tres vegades.
- Exprémer la gasa (foto) perquè marxi l’excés d’aigua.
- Posar les mongetes expremudes en un cassó amb el sucre i anar remenant a foc lent fins que estigui ben incorporat i tingui la consistència adequada (quan es refredi quedarà una mica més espès.
Per fer Koshian i Shiroan, tot igual però substituir el pas 4 per:
4.(koshian) Posar el colador sobre un bol o olla i abocar les mongetes sobre el colador. Anar-hi abocant aigua mentre remenem la pasta. L’aigua pot arribar al nivell del colador, la qüestió és que al colador només hi quedin les pells. La substància quedarà al bol barrejada amb l’aigua. Posar la gasa sobre el colador i abocar-hi l’aigua amb anko. La gasa ha de ser mollt fineta, així hi quedarà tota l’anko i només marxarà l’aigua.
Jo normalment en faig molta (1kg per ex.) i la guardo al congelador en capsetes petites, o gots de plàstic, així en tinc per moltes vegades (si la poses en una capsa gran tota, després l'hauràs de descongelar tota d'una vegada).
